L’acier Inoxydable couramment appelé Inox est un métal aux multiples vertus qui en font le métal le plus utilisé de nos jours dans la fabrication des articles culinaires, mais aussi dans l’industrie, et le domaine médical. Les aciers sont toujours le résultat d’un alliage entre le Fer et le Carbone, auquel on rajoute le plus…
Invention d’origine orientale le sorbet, « glaçon fruité » en arabe, date du 14e siècle avant JC ! On le retrouve sous toutes les civilisations chinoises et c’est Marco Polo qui rapporte en Europe son secret de fabrication, devenant le nec plus ultra des raffinements sur les tables royales … son évolution pâtissière arrive au…
Les Planches à découper et autres billots matérialisent le poste de travail permettant d’isoler et de traiter les différents aliments avant ou après cuisson. Elles protègent le plan de travail et participent à l’organisation de la recette et du repas en général, parfois jusqu’au service. Il en existe de différentes tailles, adaptées à la tâche…
Comment choisir un wok, l’ustensile de cuisson de prédilection de la cuisine asiatique.
La cuisson vapeur permet de bénéficier au mieux de la valeur gustative et nutritionnelle des aliments, puisqu’elle est : La bonne marche d’une cuisson vapeur se fait à l’étouffée, en circuit fermé et sans pression – en ce sens elle se différencie totalement de la cuisson pressurisée de l’autocuiseur. Un cuit vapeur se compose d’une…
Le cuiseur vapeur multifonction MAGIMIX s’est imposé comme l’une des références sur le marché des cuit-vapeurs électriques. Hors du feu, il sécurise la cuisson et vous exonère de surveillance. Sa grande taille et ses préréglages le rendent multifonctionnel et adapté aux besoins les plus variés pour toute la famille. Des repas sains et diététiques, pour…
Il existe de nombreuses techniques de conservation, dont les plus récentes, du fait de l’industrie, répondent aux exigences de stockage, transport et consommation de masse. Celles qui nous intéressent et qui sont mises en œuvre dans nos cuisines sont plus artisanales mais sont éprouvées depuis des siècles, transmises de génération en génération. Leur but essentiel…
La Stérilisation effectuée à plus de 100 °C garantit un anéantissement total de la vie microscopique, mais garde intact le goût et la saveur des aliments sur du très long terme pour couvrir la consommation annuelle des récoltes du potager , qui stockées dans des bocaux parfaitement étanches et à l’abri de la lumière, assurent…
Les autocuiseurs sont des ustensiles de cuisson sous pression. Ils permettent une élévation supplémentaire de la température, réduisant, par voie de conséquence, la durée de cuisson des aliments, conformément à l’échelle de conversion ci-dessous. La généralisation du travail des femmes au milieu du siècle dernier, a rendu très populaire ce type d’ustensile, via l’emblématique «…
A La Casserolerie, comme pour beaucoup de passionnés de cuisine, le zéro déchet, n’est pas un vain mot, il s’accorde depuis tout temps, avec le fait maison, et de manière plus générale avec le bon sens, l’organisation et l’idée sacrée de ne pas gaspiller, de ne pas jeter, de ne pas salir, de ne pas…
