Les mandolines professionnelles sont plus cossues, en acier inoxydable, et généralement spécialisées autour de leur vocation initiale : Couper en tranches ou en bâtonnets …avec des réglages ou des tailles différentes…elles nécessitent un investissement un peu plus important. La mandoline : Un couteau pratique et efficace Les mandolines domestiques habituellement en matériaux composites ou plastiques…
La Théière en fonte émaillée symbolise la tradition japonaise et la cérémonie du thé pendant laquelle on le réalise et on le déguste. Les théières en fonte sont de tailles et de formes différentes mais toujours dans l’esprit Zen. La fonte émaillée, excellent conducteur et diffuseur thermique permet d’infuser tous thés, tisanes, herbes en libérant…
L’émaillage est une finition de protection. Il s’agit d’enrober l’article en fonte d’un bain alcalin pigmenté (oxydes de métaux colorants) ou non (fonte noire et granuleuse) en cuisson pour fixer ou vitrifier l’ensemble à très haute température. L’émail permet que l’acier ne rouille pas comme il le fait à l’état naturel. Coloré le bain d’émail…
La fonte aluminium sur Induction requiert quelques précautions, le plus grand soin a été apporté à la fabrication de votre ustensile de cuisson JULIENNE Induction, alliant le savoir faire de la forge traditionnelle et les nouvelles technologies. La compatibilité des fonds avec la cuisson sur Induction n’entame pas la performance naturelle de la conduction de…
La céramique est le premier matériau entièrement naturel utilisé en cuisine depuis l’antiquité.Il existe plusieurs catégories d’ustensiles de cuisine en céramique chez Emile Henry. La céramique à feu (gamme Flame Emile Henry) Grâce à la diffusion progressive de la chaleur :– les ingrédients cuisinés ne sont pas dénaturés– toutes les vitamines et qualités nutritionnelles sont conservées–…
Le cuivre est un métal hautement ductile, excellent conducteur thermique et électrique. Trouve nos ustensiles en cuivre, vente sur internet ici : Poêles en cuivre – Casseroles en cuivre – Sauteuse en cuivre – bassines à confiture ou tous les ustensiles de cuisine en cuivre le cuivre c’est aussi un oligo-élément minéral essentiel pour l’organisme. Il est…
L’acier Inoxydable couramment appelé Inox est un métal aux multiples vertus qui en font le métal le plus utilisé de nos jours dans la fabrication des articles culinaires, mais aussi dans l’industrie, et le domaine médical. Les aciers sont toujours le résultat d’un alliage entre le Fer et le Carbone, auquel on rajoute le plus…
Invention d’origine orientale le sorbet, « glaçon fruité » en arabe, date du 14e siècle avant JC ! On le retrouve sous toutes les civilisations chinoises et c’est Marco Polo qui rapporte en Europe son secret de fabrication, devenant le nec plus ultra des raffinements sur les tables royales … son évolution pâtissière arrive au…
Les Planches à découper et autres billots matérialisent le poste de travail permettant d’isoler et de traiter les différents aliments avant ou après cuisson. Elles protègent le plan de travail et participent à l’organisation de la recette et du repas en général, parfois jusqu’au service. Il en existe de différentes tailles, adaptées à la tâche…
Comment choisir un wok, l’ustensile de cuisson de prédilection de la cuisine asiatique.
