Dessert à l’assiette Berriolette
Crème glacée Berriolette :
- 380g de lait entier
- 75g de poudre de lait 0%
- 75g de sucre roux
- 15g de miel doux
- 160g de crème 35%
- 110g de purée de framboise
- 110g de purée de myrtille
- 30g de sirop de violette
- Tout mélanger, tout mixer 2 minutes,
- laisser reposer au moins 4 heures,
- mixer correctement à nouveau puis turbiner.
Crumble citron vert :
- 100g de farine
- 100g sucre roux
- 100g de beurre
- zeste d’un citron vert
Gelée à la Berriolette :
- 200g de myrtilles mixées
- 200g de framboises mixées
- 50g de sucre roux
- 10g de sirop de violette
- 1 citron jus et zeste
- 12g de gélatine poudre
- 60g eau
Décors :
- 25g de framboises fraiches
- 25g de myrtilles fraiches
- Menthe fraîche
