
Cuisson

Maîtrisez l’art de la cuisson à la française
Que vous soyez un cuisinier débutant ou déjà expert derrière les fourneaux, la réussite de vos plats repose en grande partie sur le contrôle précis des températures et des temps de cuisson. Dans ce guide, vous trouverez tous les repères indispensables pour préparer vos viandes, volailles, poissons et spécialités françaises dans les règles de l’art…

Inox, fonte ou céramique : quelle poêle vous correspond vraiment ?
Trouver la poêle idéale peut sembler évident, mais face à la variété des matériaux disponibles, cela devient vite un véritable défi. Chez La Casserolerie, nous savons que le bon équipement fait toute la différence en cuisine. Que vous soyez adepte des cuissons légères, des mijotés réconfortants ou des plats parfaitement dorés, découvrez notre guide pour…

Les ustensiles à revêtement céramique
Les revêtements à base de céramique, développés depuis qune dizaine d’années sont une alternative aux revêtements anti adhésifs à base de Téflon. Leur proposition ne cesse de s’étendre pour répondre à une demande croissante, dont la motivation d’ordre sanitaire est la principale. Protégés par des brevets, leur composition exacte n’est pas dévoilée pas les fabricants…

Ustensiles en Fonte d´aluminium : Revêtue anti-adhérente ou revêtue céramique ?
La fonte d’aluminium, traditionnelle et de couleur grisâtre, est encore souvent utilisée sous les latitudes tropicales, Antilles, Réunion…. Elle possède des vertus de légèreté et d’excellente conduction, propice aux plats en sauce typiques de ces régions, colombos, carry et autres poulets façon locale. Si elle est aujourd’hui quasiment mise au rebut, la version contemporaine, en…

Revêtements anti-adhésifs : Conseils d´utilisations et Entretien
A base de Téflon (PTFE = polytétrafluoroéthylène) invention du chimiste Dupont De Nemours, il est depuis 1945 l’anti adhérent de référence, solution éprouvée pour cuire sans adjonction de matière grasse et sans attacher. Beaucoup de polémiques ont cours à son sujet, mai à ce jour il n’existe pas d’équivalent pour réussir à coup sur une…

Le couvercle : Un ustensile, plusieurs utilisations
Le couvercle : A quoi sert ? Tout d’abord à réduire le temps de chauffe : un liquide chauffe 4 fois plus vite dans un ustensile couvert. Hormis cette considération d’économie d’énergie le couvercle a plusieurs rôles : Comment choisir son couvercle au détail Pour couvrir une casserole standard, peu importe la forme, il faut…

Théière en Fonte
La Théière en fonte émaillée symbolise la tradition japonaise et la cérémonie du thé pendant laquelle on le réalise et on le déguste. Les théières en fonte sont de tailles et de formes différentes mais toujours dans l’esprit Zen. La fonte émaillée, excellent conducteur et diffuseur thermique permet d’infuser tous thés, tisanes, herbes en libérant…

La Fonte traditionnelle : Définition, principe et utilisations
L’émaillage est une finition de protection. Il s’agit d’enrober l’article en fonte d’un bain alcalin pigmenté (oxydes de métaux colorants) ou non (fonte noire et granuleuse) en cuisson pour fixer ou vitrifier l’ensemble à très haute température. L’émail permet que l’acier ne rouille pas comme il le fait à l’état naturel. Coloré le bain d’émail…

Fonte d´Aluminium sur Induction : Conseils d´utilisation
La fonte aluminium sur Induction requiert quelques précautions, le plus grand soin a été apporté à la fabrication de votre ustensile de cuisson JULIENNE Induction, alliant le savoir faire de la forge traditionnelle et les nouvelles technologies. La compatibilité des fonds avec la cuisson sur Induction n’entame pas la performance naturelle de la conduction de…

Les ustensiles de cuisine en Céramique par Emile Henry
La céramique est le premier matériau entièrement naturel utilisé en cuisine depuis l’antiquité.Il existe plusieurs catégories d’ustensiles de cuisine en céramique chez Emile Henry. La céramique à feu (gamme Flame Emile Henry) Grâce à la diffusion progressive de la chaleur :– les ingrédients cuisinés ne sont pas dénaturés– toutes les vitamines et qualités nutritionnelles sont conservées–…
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