Ingrédients :
- Prévoir 4 à 6 noix de St Jacques par personne (1 kg = 7 noix , si on les achète fraiches et entières)
- 1 botte d’oignons frais
- Persil Sel Poivre
- Huile olive
- Chorizo doux (ou fort :attention alors au dosage et à ne pas masquer le goût des St Jacques) 10 cm environ pour 4 personnes
Réalisation :
- Eplucher couper les cives ou oignons frais en 4 ou 6 selon leur taille – ne pas jeter les tiges qui serviront en salade ou potage
- Oter la peau du chorizo et le tailler en petits cubes
- Faire revenir légèrement les oignons dans 2 cuillères d’huile d’olive
- Ajouter le chorizo et le laisser fondre pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse
- Poser délicatement les St Jacques avec une pince puis les retourner une à une
- Stopper la cuisson et recouvrir d’une cloche ou d ‘un couvercle bombé.
- Laisser imprégner 2 minutes et servir sur des assiettes chaudes avec un sarrasin torréfié (Froid ou chaud et facultatif)
