Découvrez la recette du pain bao farci au porc réalisée pendant l’animation finger food avec le chef Thibaut Bertin. Souvent appelé baozi ou bao bun, le bao est une spécialité emblématique de la cuisine chinoise, surtout populaire dans le nord de la Chine.
Pour 5 personnes :
Ingrédients:
-9g levure fraiche ( demandé a votre boulanger)
-170g eau ( 45°)
-40g lait
-375g farine
-25g huile
-20g sucre
-7g sel
Farce :
-300g chair a saucisse
-1 oignon
-25g gingembre
-30g de coriandre
-60g sauce soja
-30g huile de sésame
Préparation :
Pour la farce :
- Éplucher et ciseler (petit dés) finement l’oignon.
- Rincer et hacher la coriandre.
- Éplucher et hacher très finement le gingembre
- Dans un bol, place la chair a saucisse. Ajouter tous les ingrédients.
- Mélanger énergétiquement. Assaisonner et réserver au frais.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et l’huile avec la levure fraiche a 40-45°
- Mélanger pour faire fondre la levure.
- Dans un grand récipient, peser la farine avec le sucre et le sel, mélanger bien.
y ajouter l’eau tiède et pétrissez pendant 10 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte à pain homogène. - Couvrer avec un linge.
–> Laisser reposer pendant 30 min à température ambiante ou dans un four à 45°
- Portionner le pain à Bao et 25g
- Aplatir la pâte à bao et placer une boule de farce à saucisse au centre
- Refermer le bord
- Former des boules et faire une seconde pousse durant 30 min
- Cuire les pains Bao en panier vapeur ou four vapeur durant 10 à 15 min
Vous pouvez maintenant déguster vos BAO !
Le saviez-vous ?
Les mantou sont, comme le riz et les nouilles, une base céréalière de sucres lents qu’on accompagne de viande et de légumes. Il en existe de nombreuses variantes, de grand format ronds et compacts pour la consommation courante, de petit format diversement façonnés, lorsqu’ils sont fourrés de farce, salés, ou bien de pâte de haricots rouges ou de fruits secs, sucres, on parle plutôt de baozi.
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