Poêlée de St Jacques au Chorizo

Ingrédients :

  • Prévoir 4 à 6 noix de St Jacques par personne (1 kg = 7 noix , si on les achète fraiches et entières)
  • 1 botte d’oignons frais
  • Persil Sel Poivre
  • Huile olive
  • Chorizo doux (ou fort :attention alors au dosage et à ne pas masquer le goût des St Jacques) 10 cm environ pour 4 personnes   

Réalisation :

  1. Eplucher couper les cives ou oignons frais en 4 ou 6 selon leur taille – ne pas jeter les tiges qui serviront en salade ou potage 
  2. Oter la peau du chorizo et le tailler en petits cubes 
  3. Faire revenir légèrement les oignons dans 2 cuillères d’huile d’olive 
  4. Ajouter le chorizo et le laisser fondre pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse
  5. Poser délicatement les St Jacques avec une pince puis les retourner une à une
  6. Stopper la cuisson et recouvrir d’une cloche ou d ‘un couvercle bombé.
  7. Laisser imprégner 2 minutes et servir sur des assiettes chaudes avec un sarrasin torréfié (Froid ou chaud et facultatif) 

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