Ingréditents pour 4 personnes
- Environ 900g de gîte de bœuf, coupée en morceaux de 2.5 cm
- 35g de farine
- 4 c. à soupe de beurre
- 3 oignons jaunes moyens coupés en tranche de 0.5 cm environ
- 3 c. à soupe de farine
- 350ml de bouillon de bœuf
- 350ml de bière brune
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de cassonade
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Salez et poivrez le bœuf dans un bol ; ajoutez la farine et remuez pour l’enrober. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Faites brunir la viande, sans remuer, pendant environ 3 minutes de chaque côté. Mettez la viande brunie dans un plat séparé.
Ajoutez les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans le faitout ; réduisez à feu moyen. Ajoutez les oignons et ½ cuillère à café de sel ; faites cuire jusqu’à ce que les oignons brunissent, environ 15 minutes. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que les oignons soient uniformément enrobés et la farine légèrement brunie, soit environ 2 minutes. Versez le bouillon, la bière, le thym, le laurier, le bœuf bruni, le sel et le poivre. Augmentez le feu et faites bouillir. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Mélangez de temps en temps. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde et la cassonade.
Retirez le thym et le laurier. Rectifiez les assaisonnements selon votre goût et servez avec des frites.
