( mélange épices local région AURAY LORIENT )
Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients :
- 2 queues de lotte – environ 2.5 kg
- 200 g de beurre demi sel
- 1 cuillerée à café de Karigosse ( mélange dépices local de la région sud Morbihan)
- 6 oignons blancs
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 1/2 poivron rouge épépiné, épluché et taillé en fines lanières
- Laitue de mer ou Dulce ( algues)
- Sel poivre
Préparation :
- Bien nettoyer et sécher la queue de lotte.
- La poser dans le plat de cuisson.
- Disposer les garnitures de votre choix ( pas trop afin de ne pas top pervertir le gout du poisson)
- Petits oignons blancs, fenouil et poivron rouge en lamelle
- Faire fondre le beurre ici pour 12 parts et 2.5 kg de lotte, j’ai fait fondre 250 g de beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, incorporer vos épices ( Karigosse* ou autres)
- Verser cette sauce sur vos poissons, de façon à nourrir la cuisson.
- Enfourner 15 mn environ à 190°C pour saisir et rôtir
- Puis couvrir et finir EN BASSE TEMPÉRATURE 80 – 90° C pendant 40 45mn.
