Velouté de Potiron au lait de coco

Pour 12 portions  

Ingrédients : 

  • 1 à 1.5kg g de potiron
    (Entier, il n’est Pas nécessaire de l’éplucher – Laver + ôter les graines + couper en gros cubes)
  • 2 carottes – facultatif
    (Eplucher laver couper en cubes petits que le potiron car la carotte est plus longue à cuire)
  • 2 pommes de terre – facultatif
    (Eplucher laver couper en gros cubes idem potiron)
  • 2 ou 3 selon la taille, oignons émincés ( plutôt que hachés pour ne pas faire de jus )
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre (sinon persil)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide (ou crème coco)
  • 1 L d’eau (ou de bouillon de volaille ou de viande selon le gout de chacun)
  • 2 pincées de sel Poivre
  • Quelques châtaignes cuites épluchées (en quantité, elles peuvent remplacer la pomme de terre) 

Préparation :  

  1. Préparer tous les légumes
  2. Faire chauffer la cocotte et y mettre l’huile
  3. Faire blondir et dorer les oignons sans trop colorer
  4. Ajouter rapidement les petits cubes de carottes, faire revenir.
  5. Puis les Pommes de terre et enfin le potiron
  6. Lorsque tout est placé, mouiller avec l’eau ou le bouillon sans dépasser le niveau des légumes, idéalement rester un peu en dessous ( la texture sera plus onctueuse)
  7. Atteindre l’ébullition et laisser frémir une trentaine de minutes avant d’assaisonner.
  8. Intégrer la crème en petit à petit pendant la phase de mixage, ce qui permet d’ajuster le rendu en épaisseur et en onctuosité
  9. Remettre 2/3 minutes à feu doux pour terminer l’assimilation de la crème. 
  10. Emincer la coriandre ou le persil pour décorer les assiettes

Servir avec des châtaignes émiettées ou de fines tranches d’andouilles ou des chips de fromage affiné type comté.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Haut