Magret de Canard à la Plancha et ses légumes d´Eté

  1. Sortez les magrets à température – selon la taille, un magret peu convenir pour 2 personnes. 
  2. Inciser le gras des filets.  
  3. Faire chauffer la plancha à feu moyen / haut. 
  4. Positionner les magrets sur le gras pour les saisir et faire dorer. 
  5. Lorsque la cuisson est bien dorée, dégager le surplus de graisse et retourner le filet côté chair. 
  6. Cuire à l’appréciation (bleu / saignant / rosé / bien cuit) par contrôle visuel ou au temps.  

Laissez cuire à feu doux en respectant les temps ci-dessous en fonction de la cuisson désirée :

  • Magret Bleu / 3 minutes
  • Magret Saignant / 5 minutes
  • Magret à point / 7 mintues
  • Magret bien cuit / 9 minutes

Pour ajuster selon les convives tranchez des portions de magrets, que vous laisserez plus ou moins longtemps.

Tranchez le filet en biseau en tranches un peu épaisses pour dresser 2 ou 3 tranches par personnes avec une part de légumes.

Légumes d’Eté

  • La cuisson des légumes se gère généralement à feu doux. 
  • Tailler des courgettes en rondelles de 2 mm d’épaisseur et des poivrons (jaune et rouge) préalablement épluchés et épépinés, en lanières.  
  • Mettre à cuire sur deux zones à feu doux, retourner deux ou 3 fois
  • Assaisonner et aromatiser à votre gout avant de recouvrir pour étouffer et prolonger la cuisson.  
  • Il faut compter 4 mn (croquants) à 6 mn (fondants). 
  • Mélanger les légumes entre eux (en cours ou après cuisson avant de servir).    

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