Réalisez un magnifique lapin en chocolat avec du chocolat Valrhona et un moule Decora !
Ingrédients (pour un lapin en chocolat de 15-20 cm) :
300 g de chocolat de couverture Valrhona (Guanaja 70% pour un goût intense, Jivara 40% pour une touche plus douce)
Optionnel : praliné, éclats de noisettes, mini-friandises pour une surprise à l’intérieur
Matériel :
🐇 Moule en forme de lapin Decora
🌡️ Thermomètre de cuisson
🍽️ Pinceau alimentaire (optionnel)
🔪 Spatule coudée
Étapes de préparation :
1. Tempérer le chocolat (pour un rendu brillant et croquant)
- Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie jusqu’à 45-50°C (ou 40-45°C pour du chocolat au lait).
- Hors du feu, ajoutez les 100 g restants et mélangez pour faire redescendre la température à 27-28°C (ou 26-27°C pour du chocolat au lait).
- Réchauffez légèrement jusqu’à 31-32°C (ou 29-30°C pour du chocolat au lait).
2. Mouler le lapin
- Versez le chocolat tempéré dans le moule Decora, en le tournant pour bien recouvrir les parois.
- Retournez le moule au-dessus d’un récipient pour enlever l’excédent et obtenir une fine coque.
- Laissez cristalliser à température ambiante 10-15 min, puis appliquez une seconde couche pour solidifier le lapin.
- Laissez prendre au réfrigérateur 15-20 minutes.
3. Démoulage et assemblage
- Démoulez délicatement les deux moitiés du lapin.
- Chauffez légèrement les bords sur une plaque tiède, puis assemblez-les.
- Laissez cristalliser complètement avant de manipuler.
Astuce gourmande : Glissez quelques bonbons, praliné ou mini-œufs à l’intérieur avant de sceller le lapin.
Et voilà, un superbe lapin en chocolat fait maison ! 🎉
