Dessert Glacé Berriolette servi à l´assiette

Dessert à l’assiette Berriolette 

Crème glacée Berriolette : 

  • 380g de lait entier
  • 75g de poudre de lait 0%
  • 75g de sucre roux
  • 15g de miel doux
  • 160g de crème 35%
  • 110g de purée de framboise
  • 110g de purée de myrtille
  • 30g de sirop de violette 
  1. Tout mélanger, tout mixer 2 minutes,
  2. laisser reposer au moins 4 heures,
  3. mixer correctement à nouveau puis turbiner.  

Crumble citron vert : 

  • 100g de farine 
  • 100g sucre roux 
  • 100g de beurre  
  • zeste d’un citron vert  

Gelée à la Berriolette : 

  • 200g de myrtilles mixées
  • 200g de framboises mixées
  • 50g de sucre roux
  • 10g de sirop de violette
  • 1 citron jus et zeste
  • 12g de gélatine poudre
  • 60g eau  

Décors : 

  • 25g de framboises fraiches
  • 25g de myrtilles fraiches
  • Menthe fraîche  

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