Entre tradition et gourmandise, les choux caramélisés sont une ode à la douceur et au raffinement. Baptisés ici Houx Caramel, ces petites merveilles mêlent le croquant d’un caramel brillant, le moelleux d’une pâte à choux bien cuite, et la douceur d’une crème pâtissière parfumée à la vanille. Une bouchée, et c’est le charme à la française qui opère.
Des ingrédients simples pour un résultat bluffant
Pâte à choux (pour 15 à 22 pièces)
- Eau : 125 g
- Lait entier : 125 g
- Beurre : 125 g
- Sel : 3 g
- Sucre : 5 g (facultatif)
- Farine : 150 g
- Œufs : 250 g
Crème pâtissière à la vanille
- Lait entier : 500 g
- Sucre semoule : 100 g
- Jaunes d’œufs : 100 g
- Farine T55 : 25 g
- Poudre à crème : 25 g
- Beurre : 40 g
- ½ gousse de vanille
Glaçage caramel
- Sucre semoule : 450 g
- Eau froide : 150 g
- Glucose : 50 g
Craquelin nature (optionnel)
- Farine : 60 g
- Beurre : 100 g
- Poudre d’amandes : 40 g
- Cassonade : 100 g
La recette pas à pas : l’art du chou sublimé
1. Pâte à choux
Commencez par porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez vivement. Replacez sur feu doux pour dessécher la pâte, puis incorporez les œufs un à un. La pâte est prête lorsqu’elle forme un joli bec d’oiseau.
Pochez ensuite des choux réguliers sur un tapis Silikomart. Vous pouvez ajouter un disque de craquelin ou saupoudrer de sucre glace si vous optez pour le glaçage caramel.
Enfournez à 210°C puis baissez immédiatement à 180°C. Après 15 minutes, entrouvrez la porte et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
2. Crème pâtissière vanille
Faites chauffer le lait avec la vanille et un tiers du sucre. Fouettez les jaunes, le reste du sucre, la farine et la poudre à crème. Délayez avec un peu de lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole.
Fouettez constamment jusqu’à épaississement. Poursuivez la cuisson 3 minutes en alternant feu et hors feu, puis incorporez le beurre hors du feu. Réservez la crème bien filmée au contact, puis laissez refroidir complètement.
3. Garniture
Percez la base des choux, puis garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Réservez au frais jusqu’au glaçage.
4. Glaçage caramel
Dans une casserole, versez l’eau et le glucose, puis saupoudrez le sucre. Portez à ébullition sans remuer. Nettoyez régulièrement les parois de la casserole avec un pinceau humide pour éviter la cristallisation.
Une fois le caramel bien doré, stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un bain d’eau froide. Laissez reposer une minute, puis trempez rapidement le sommet des choux dans le caramel et déposez-les sur un Silpat ou dans des demi-sphères.
Pourquoi on adore les Choux Caramel ?
Pour leur élégance intemporelle, leur croquant spectaculaire et la douceur crémeuse de leur cœur à la vanille. Ces choux sont parfaits pour épater vos invités ou simplement se faire plaisir avec un classique de la pâtisserie française 😍
