Un cake moelleux, parfumé et coloré, parfait pour surprendre vos invités avec une touche d’originalité.
L’association fruits rouges, huile d’olive, ricotta et thym citron apporte un équilibre unique : douceur, fraîcheur et une pointe d’herbes aromatiques.
À déguster seul, ou accompagné d’une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
Ingrédients (pour 8 parts)
- 325 g de farine de blé T45 (+ 1 c. à café pour le moule)
- 250 g de sucre cassonade
- 24 cl d’huile d’olive
- 250 g de ricotta
- 4 œufs
- Jus et zeste d’un citron
- Graines d’une gousse de vanille
- 15 g de levure chimique
- 250 g de myrtilles (+ 10 pour le dressage)
- 250 g de cerises (+ 6 pour le dressage)
- 3 brins de thym citron (+ 2 pour le dressage)
- 10 g de beurre mou (pour le moule)
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Préparation pas à pas
- Préparez le moule : beurrez-le légèrement puis farinez-le.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Préparez les fruits : lavez-les, dénoyautez les cerises et coupez-les en deux (gardez-en 6 entières pour le dressage). Prélevez le zeste et le jus du citron. Hachez le thym citron.
- Travaillez la base : dans un grand bol, mélangez le zeste de citron avec le sucre. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez les ingrédients humides : incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, la ricotta, le thym et la vanille. Fouettez pour bien homogénéiser.
- Incorporez les ingrédients secs : tamisez la farine et la levure, ajoutez-les petit à petit avec une spatule.
- Ajoutez les fruits : mélangez délicatement avec la moitié des myrtilles et toutes les cerises.
- Versez dans le moule et lissez le dessus. Parsemez avec les myrtilles et cerises restantes, enfoncez-les légèrement.
- Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
- Laissez refroidir, puis décorez avec quelques fruits entiers, des brins de thym et un voile de sucre glace.
Astuce du chef
Cette recette s’adapte aux saisons : essayez-la avec des prunes, abricots ou framboises pour varier les plaisirs.
