COMPOSITION
• FRANGIPANE DE NOIX DE COCO
• GELÉE DE FRAMBOISE
• CRÈME BAVAROISE À LA VANILLE
• FINITION : SPRAY VELOURS I78
ROUGE CERISE, FRAMBOISES
FRAÎCHES
FRANGIPANE À LA NOIX DE COCO
Ingrédients
180 g de farine d’amandes
160 g d’huile de coco
210 g de sucre glace
300 g d’œufs
40 g de coco râpé
2 g de sel
Procédure
Dans un cutter, émulsionner les œufs avec le sucre glace. Mélanger les poudres et terminer par l’huile de coco. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire à 160°C pendant 12 minutes.
GELÉE DE FRAMBOISES
Ingrédients
300 g de framboises fraîches mixées
30 g de sucre
7 g de feuilles de gélatine (170 bloom)
Procédure
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, l’essorer et la mettre de côté. Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de framboises fouettée, ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement hydratée.
BAVAROIS À LA VANILLE
Ingrédients
166 g de chocolat blanc
2 g de vanille
40 g de jaune d’œuf
80 g de crème #1
7 g de feuilles de gélatine (170 bloom)
332 g de crème demi fouettée n° 2
Procédure
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, l’essorer et la mettre de côté. Porter la crème et les jaunes à 83°C, ajouter la gélatine préalablement hy dratée, verser sur le chocolat et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. Chauf fer la base vanille à 33°C et incorporer la crème fouettée.
MONTAGE
Préparer la gelée de framboise et la verser dans la petite cavité du moule INSER TO BUCHE. Congeler. Préparer le bavarois à la vanille, le dresser à l’intérieur du moule BUCHE DIAMOND, insérer l’insert congelé, terminer par d’autres bavarois et la frangipane coco (rectangle de 6×24 cm). Congeler. Démouler et vaporiser de Cherry Red Velvet i78 et décorer de framboises fraîches.
Bon appétit !
