Le couvercle : A quoi sert ?
Tout d’abord à réduire le temps de chauffe : un liquide chauffe 4 fois plus vite dans un ustensile couvert. Hormis cette considération d’économie d’énergie le couvercle a plusieurs rôles :
- Protéger et réserver les aliments contenus dans une casserole, un faitout ou une marmite.
- Maintenir au chaud ou infuser
- Participer à la cuisson par condensation ou mijotage (cocotte, mijoteuse, faitout…)
- Évacuation de la vapeur (anti-gras) ou pression (autocuiseurs)
Comment choisir son couvercle au détail
Pour couvrir une casserole standard, peu importe la forme, il faut juste qu’il soit au bon diamètre. Il peut servir à égoutter, être multi-diamètre, transparent, en verre, en inox ou en silicone…
Sur les poêles il évite les projections, les éclaboussures. Il sera donc en treillis ou en tamis. Il ne doit pas bloquer l’air !
Sur les sauteuses ou les cocottes sa forme bombée permet la convection de la vapeur d’eau. Il participera au mijotage en créant un volume suffisant.
Réchauffer ou cuire au micro-ondes nécessite un couvercle qui sera en silicone ou en verre
