Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 1 homard breton de 500 g
- 20 g de beurre de homard
- 2cl de cognac
- 1 gousse d’ail claquée
- 10 cl de fumet de homard
- 4 feuilles de basilic ciselées
- Fleurs de bourrache
- Basilic nain
Préparation :
- Faire revenir les médaillons de homard, et les pinces dans la cocotte en fonte.
- Puis ajouter le beurre de homard.
- Déglacer avec le cognac.
- Ajouter la gousse d’ail claquée
- Verser le fumet de homard et laisser réduire.
- Ajouter ensuite les parties crémeuses du homard.
- Passer la sauce au chinois puis la remettre dans la cocotte.
- Remettre les morceaux de homard puis ajouter le basilic ciselé.
- Mettre le couvercle et laisser étuver quelques minutes.
- Ôter le corps du homard, le réserver et laisser les pinces cuire encore quelques minutes à couvert.
- Décortiquer ensuite les pinces, faire réduire le jus et remettre tous les éléments dans la cocotte pour réchauffer.
- Servir sur assiette ou directement dans la cocotte.
- Décorer avec quelques fleurs de bourrache et de basilic nain.
Recette issue de l’Académie du goût par Staub
Il n’y a pas que les longs plats mijotés qui doivent être préparés en cocotte.
