Envie d’une vraie pizza maison, à la fois croustillante, moelleuse et pleine de caractère ? Tout commence par une bonne pâte. Découvrez la recette authentique de la pâte à pizza napolitaine, avec tous nos conseils pour la réussir à la perfection !
Ingrédients pour 3 à 4 pizzas
- 368 g d’eau tiède
- 1 c. à café (3,5 g) de levure sèche active
ou 1 petite c. à café (2,7 g) de levure sèche instantanée
ou 1 c. à soupe (8,5 g) de levure fraîche - 613 g de farine « 00 » (+ un peu pour fariner)
- 3 c. à café (18 g) de sel marin
💡 Astuce de pro : pour des mesures ultra précises, utilisez une balance numérique à double plateforme.
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), versez l’eau tiède et ajoutez la levure. Fouettez jusqu’à dissolution complète. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis incorporez-les progressivement à l’eau.
Étape 2 : Pétrir la pâte
- Avec un robot : utilisez le crochet pétrisseur, pétrissez à vitesse lente 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et élastique.
- À la main : commencez à mélanger à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur un plan fariné pendant environ 10 min.
Couvrez ensuite la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Étape 3 : Diviser et laisser pousser
Divisez la pâte levée en 3 ou 4 pâtons (selon la taille des pizzas). Placez-les dans des bols ou sur un plateau fariné, couvrez et laissez reposer encore 30 à 60 minutes.
🎯 Astuce : plus vos boules de pâte sont lisses, plus elles seront faciles à étaler.
Étape 4 : Préchauffer le four
Préchauffez votre four (ou four à pizza) à 450–500 °C pendant 15 à 20 minutes. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier la température de votre pierre de cuisson.
Étape 5 : Façonner la pâte
Sur un plan légèrement fariné, pressez doucement le centre d’une boule avec vos doigts pour former un disque. Étirez-la du centre vers les bords en écartant les doigts, puis soulevez-la et laissez la gravité faire son travail en pinçant délicatement les bords.
💡 La pâte doit être si fine que vous pouvez presque voir à travers à la lumière. Attention à ne pas la déchirer !
Garnir et cuire
Ajoutez votre sauce, vos garnitures préférées, enfournez, et savourez une pizza maison digne des meilleures pizzerias napolitaines !
