- Sortez les magrets à température – selon la taille, un magret peu convenir pour 2 personnes.
- Inciser le gras des filets.
- Faire chauffer la plancha à feu moyen / haut.
- Positionner les magrets sur le gras pour les saisir et faire dorer.
- Lorsque la cuisson est bien dorée, dégager le surplus de graisse et retourner le filet côté chair.
- Cuire à l’appréciation (bleu / saignant / rosé / bien cuit) par contrôle visuel ou au temps.
Laissez cuire à feu doux en respectant les temps ci-dessous en fonction de la cuisson désirée :
- Magret Bleu / 3 minutes
- Magret Saignant / 5 minutes
- Magret à point / 7 mintues
- Magret bien cuit / 9 minutes
Pour ajuster selon les convives tranchez des portions de magrets, que vous laisserez plus ou moins longtemps.
Tranchez le filet en biseau en tranches un peu épaisses pour dresser 2 ou 3 tranches par personnes avec une part de légumes.
Légumes d’Eté
- La cuisson des légumes se gère généralement à feu doux.
- Tailler des courgettes en rondelles de 2 mm d’épaisseur et des poivrons (jaune et rouge) préalablement épluchés et épépinés, en lanières.
- Mettre à cuire sur deux zones à feu doux, retourner deux ou 3 fois
- Assaisonner et aromatiser à votre gout avant de recouvrir pour étouffer et prolonger la cuisson.
- Il faut compter 4 mn (croquants) à 6 mn (fondants).
- Mélanger les légumes entre eux (en cours ou après cuisson avant de servir).
