Envie d’une pâte qui en met plein la vue ? La pâte sucrée marbrée apporte une touche créative à vos tartes tout en conservant le fondant et le croustillant d’une pâte maison. Elle est parfaite pour surprendre et ravir, aussi bien visuellement que gustativement.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée marbrée :
- 200 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 50 g de Maïzena
- 90 g de beurre
- 1 œuf
- Colorant naturel en poudre (ou poudre de fruits déshydratés), selon l’intensité souhaitée
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de crème liquide
Préparation
1. Réaliser la pâte
Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la Maïzena et le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Ajouter l’œuf et mélanger juste ce qu’il faut pour former une pâte homogène, sans la surtravailler.
2. Marbrer la pâte
Diviser la pâte en deux (ou plus) selon le nombre de couleurs souhaité. Ajouter le colorant naturel dans une ou plusieurs portions.
Assembler les pâtes sans trop les mélanger pour créer un effet marbré.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.
Placer au congélateur 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Fonçage
Découper un disque pour le fond et des bandes pour les bords.
Laisser reposer 5 minutes au congélateur pour faciliter la manipulation.
Foncer un cercle à tarte avec soin, puis réserver 30 minutes au congélateur pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Cuisson
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Cuire à blanc 15 minutes.
- Retirer le cercle et laisser tiédir.
- Appliquer la dorure (jaune + crème) au pinceau.
- Remettre au four 5 minutes pour fixer la dorure et imperméabiliser la pâte.
Le petit plus
Pour un effet marbré bien visible, associez une pâte nature à une pâte colorée au cacao, au charbon végétal ou à la framboise. C’est simple, bluffant et délicieux.
