Impressionnez vos convives avec cette recette festive et savoureuse, parfaite pour les grandes tablées de fin d’année.
Ingrédients
Pour la dinde :
- 1 dinde entière
- Huile d’olive
- 35 g de farine
- 500 ml de bouillon de poulet
Pour la farce :
- 60 g de beurre
- 1 poireau émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 8 tranches de prosciutto hachées
- 140 g de pain rassis émietté
- 1 poire râpée
- Sel, poivre
Pour le beurre aux herbes :
- 125 g de beurre mou
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuil. à soupe de sauge hachée
- 1 cuil. à soupe de thym effeuillé
- 1 cuil. à soupe de romarin haché
- Sel, poivre
Préparation
La Farce
1️⃣ Faites fondre le beurre dans une poêle (Cristel ou Le Creuset, pour une cuisson parfaite).
2️⃣ Faites revenir le poireau, l’ail et le prosciutto. Une fois le poireau tendre, ajoutez le pain et poursuivez 2 minutes.
3️⃣ Hors du feu, incorporez la poire râpée. Assaisonnez et laissez refroidir.
Le Beurre aux Herbes
1️⃣ Mélangez le beurre mou avec l’ail, la sauge, le thym et le romarin. Assaisonnez.
2️⃣ Préparez la dinde : décollez délicatement la peau et glissez le beurre entre la chair et la peau.
La Dinde
1️⃣ Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2️⃣ Farcissez la dinde, attachez les pattes avec de la ficelle alimentaire, puis badigeonnez-la d’huile d’olive.
3️⃣ Placez-la sur une grille dans un plat à four (Staub, idéal pour rôtir uniformément). Couvrez de papier d’aluminium.
4️⃣ Faites cuire 2 heures, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement.
La Sauce
1️⃣ Récupérez les sucs de cuisson avec 2 cuil. à soupe de graisse.
2️⃣ Posez le plat sur feu vif, incorporez la farine et remuez. Versez le bouillon progressivement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Le Service
Présentez la dinde farcie sur un plat élégant, accompagnée de sa sauce dans une saucière. Succès garanti !
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