Une pâte sucrée croustillante, une crème onctueuse à la pistache, un lit de fraises fraîches juteuses… Cette tarte est une déclaration d’amour à l’été. Entre croquant, douceur et acidité, chaque bouchée est une explosion de saveurs 🌿🍓
Les ingrédients pour une tarte de 20 cm + 2 individuelles
Pâte sucrée
- Beurre : 100 g
- Sucre glace : 100 g
- Œuf : 60 g
- Sel : 2 g
- Farine : 250 g
Crème d’amande-pistache
- Beurre : 100 g
- Sucre : 100 g
- Œufs : 100 g
- Poudre d’amandes : 100 g
- Farine : 15 g
- Pâte de pistache : 35 g
Crème pâtissière vanille
- Lait demi-écrémé : 250 g
- Sucre : 50 g
- Jaunes d’œufs : 50 g
- Fécule de maïs : 25 g
- Beurre : 40 g
- Gousse de vanille : 1
Crème pâtissière pistache
- Lait demi-écrémé : 250 g
- Sucre : 50 g
- Jaunes d’œufs : 50 g
- Fécule de maïs : 25 g
- Beurre : 40 g
- Pâte de pistache : 30 g
Gel de fraises
- Purée de fraises : 200 g
- Agar-agar : 2 g
Finition
- Fraises fraîches : 150 g
- Pistaches concassées : 20 g
Étapes de réalisation
1. Pâte sucrée
Créez un mélange homogène en crémant le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf, puis la farine et le sel. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur et congelez. Foncez un cercle à tarte et replacez au congélateur.
2. Crème d’amande-pistache
Crémez le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les œufs, la farine, la poudre d’amandes et la pâte de pistache. Réservez dans une poche à douille.
3. Cuisson
Sortez la pâte sucrée, garnissez le fond de crème d’amande-pistache sur ⅓ de la hauteur. Enfournez à 170°C pendant 15 minutes. Décerclez, appliquez une dorure (type blanc d’œuf) pour imperméabiliser et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Refroidir complètement.
4. Crème pâtissière vanille
Faites bouillir le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule. Mélangez avec un peu de lait chaud, reversez dans la casserole et faites cuire 3 minutes après ébullition. Ajoutez le beurre, filmez au contact et refroidissez.
5. Crème pâtissière pistache
Même procédé que pour la vanille, mais en remplaçant la vanille par de la pâte de pistache. Laissez bien refroidir.
6. Gel de fraises
Portez la purée de fraises et l’agar-agar à ébullition. Maintenez 3 minutes. Coulez sur une plaque, laissez refroidir puis mixez. Passez au chinois et placez en poche.
Dressage
Pocher la crème pâtissière vanille sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les fraises. Alternez des pointes de crème pistache et vanille entre les fruits. Ajoutez le gel de fraises dans les interstices et parsemez de pistaches concassées pour le croquant final ✨
