Un dessert ensoleillé, fruité et délicatement parfumé… le cœur fondant aux framboises, pêches, citron et romarin est le gâteau parfait pour une table d’été ou un goûter raffiné.
La douceur des pêches, l’acidité des framboises, la fraîcheur du citron et la subtilité du romarin en font une association surprenante et irrésistible.
À déguster tiède ou à température ambiante, directement dans le plat, pour un moment convivial et gourmand.
Ingrédients (6 à 8 parts)
- 500 g de pêches jaunes fermes (3 à 4 pièces) + 1 pour la garniture
- 125 g de framboises + 50 g pour la garniture
- 2 citrons jaunes non traités
- 250 g de farine de blé T45 (+ 1 c. à café pour le moule)
- 100 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre cassonade
- 125 g de beurre fondu (+ 10 g pour le moule)
- 16 cl de lait ribot (lait fermenté)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 2 brins de romarin
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min
Préparation pas à pas
- Préparez le plat : beurrez-le légèrement puis saupoudrez-le de farine.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Préparez les fruits : lavez-les, coupez les pêches en fines tranches d’environ 1 cm. Réservez une pêche et quelques framboises pour la décoration. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Ciselez finement 1 brin de romarin.
- Préparez la pâte : dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le jus et les zestes de citron, mélangez bien.
- Incorporez ensuite la farine, la vanille, la levure et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait ribot et le romarin ciselé.
- Montez le gâteau en couches : versez 1/3 de la pâte dans le moule, recouvrez d’1/3 des fruits. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fruits. Saupoudrez légèrement de sucre cassonade.
- Enfournez 60 min : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir légèrement humide au centre.
- Finition : laissez tiédir avant de décorer avec les framboises et pêches restantes ainsi qu’un brin de romarin. Saupoudrez de sucre glace.
Astuce du chef
Variez les plaisirs selon la saison : essayez avec des mangues, abricots, myrtilles ou fraises pour un gâteau toujours gourmand.
Le petit plus
Ce cœur fondant se savoure aussi bien tiède (avec une boule de glace vanille… irrésistible 😍) qu’à température ambiante, directement à même le plat pour une ambiance familiale et généreuse.Un dessert ensoleillé, fruité et délicatement parfumé… le cœur fondant aux framboises, pêches, citron et romarin est le gâteau parfait pour une table d’été ou un goûter raffiné.
La douceur des pêches, l’acidité des framboises, la fraîcheur du citron et la subtilité du romarin en font une association surprenante et irrésistible.
