Le Wok Comment Choisir ?
Comment choisir un wok, l’ustensile de cuisson de prédilection de la cuisine asiatique.
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La Cuisson Vapeur : Utilisation et avantages
La cuisson vapeur permet de bénéficier au mieux de la valeur gustative et nutritionnelle des aliments, puisqu’elle est : La bonne marche d’une cuisson vapeur se fait à l’étouffée, en circuit fermé et sans pression – en ce sens elle se différencie totalement de la cuisson pressurisée de l’autocuiseur. Un cuit vapeur se compose d’une…
Cuit-vapeur MAGIMIX : pourquoi le choisir ?
Le cuiseur vapeur multifonction MAGIMIX s’est imposé comme l’une des références sur le marché des cuit-vapeurs électriques. Hors du feu, il sécurise la cuisson et vous exonère de surveillance. Sa grande taille et ses préréglages le rendent multifonctionnel et adapté aux besoins les plus variés pour toute la famille. Des repas sains et diététiques, pour…
Techniques de Conservation des aliments
Il existe de nombreuses techniques de conservation, dont les plus récentes, du fait de l’industrie, répondent aux exigences de stockage, transport et consommation de masse. Celles qui nous intéressent et qui sont mises en œuvre dans nos cuisines sont plus artisanales mais sont éprouvées depuis des siècles, transmises de génération en génération. Leur but essentiel…
Les Temps de Stérilisation par nature d´aliments
La Stérilisation effectuée à plus de 100 °C garantit un anéantissement total de la vie microscopique, mais garde intact le goût et la saveur des aliments sur du très long terme pour couvrir la consommation annuelle des récoltes du potager , qui stockées dans des bocaux parfaitement étanches et à l’abri de la lumière, assurent…
Autocuiseurs ou cuiseurs sous pression
Les autocuiseurs sont des ustensiles de cuisson sous pression. Ils permettent une élévation supplémentaire de la température, réduisant, par voie de conséquence, la durée de cuisson des aliments, conformément à l’échelle de conversion ci-dessous. La généralisation du travail des femmes au milieu du siècle dernier, a rendu très populaire ce type d’ustensile, via l’emblématique «…
Astuces et Conseils Zéro Déchet
A La Casserolerie, comme pour beaucoup de passionnés de cuisine, le zéro déchet, n’est pas un vain mot, il s’accorde depuis tout temps, avec le fait maison, et de manière plus générale avec le bon sens, l’organisation et l’idée sacrée de ne pas gaspiller, de ne pas jeter, de ne pas salir, de ne pas…
Entretien et Affûtage des Couteaux japonais KAI
Les couteaux japonais KAI, issus de la culture millénaire des sabres, et convenant à la préparation d’aliments qui seront peu cuits ou dégustés crus, répondent à des critères très précis en terme de forme Formes des couteaux Japonais DE MATERIAU Des aciers extrêmement résistants à la corrosion, purs ou associés, qui nécessitent un soin manuel,…
Couteaux de cuisine en acier
Un couteau de cuisine en acier pour une coupe précise des aliments Le couteau de cuisine en acier dispose d’une lame affûtée dont l’aiguisage régulier est indispensable pour entretenir le tranchant et rectifier les accrocs dans le fil. Dans le temps, l’affûtage grâce à nos affûteurs et aiguiseurs permet de refaire le fil d’un couteau…
Couteau en céramique
Couteau en céramique : Pourquoi le choisir ? Récemment arrivé dans nos cuisines avec l’engouement pour les sushis et la cuisine asiatique, les couteaux japonais ont des propriétés spécifiques, notamment en céramique. La dureté du matériau procure un tranchant franc et précis qui persiste sur des milliers d’utilisation et libère de tout aiguisage. Une meule…