Moelleuse, parfumée et joliment striée de vert, cette focaccia tressée maison va faire sensation à table.
Le mariage de la pistache, du basilic et de la menthe apporte une touche originale au classique pain italien. Idéale à partager à l’apéritif, en accompagnement ou même comme base pour un sandwich créatif !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 kg de farine T45
- 20 cl d’huile de pistache (+ 1 filet d’huile d’olive vierge)
- 48 g de levure fraîche
- 60 cl d’eau tiède
- 1 c. à café de sel + 1 c. à café de fleur de sel
Pour le pesto pistache :
- 4 bouquets de basilic
- 5 brins de menthe
- 150 g de pistaches moulues (non salées)
- 100 g de parmesan râpé
- 40 cl d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail pelées
- Sel, poivre du moulin
Préparation pas à pas
- La pâte
- Émiettez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 min.
- Ajoutez l’huile de pistache et le sel.
- Versez sur la farine et pétrissez (10 min au robot ou 20 min à la main) jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Formez 3 boules égales, placez-les sur un plat fariné, couvrez d’un linge et laissez lever 30 min.
- Le pesto pistache
- Pendant la levée, mixez le basilic, la menthe, les pistaches, le parmesan, l’huile d’olive et l’ail. Salez et poivrez selon votre goût.
- Façonnage de la focaccia
- Dégazez la pâte puis étalez chaque boule en rectangle d’environ 30 × 15 cm.
- Badigeonnez de pesto puis roulez sur la longueur pour former de longs boudins.
- Coupez chaque boudin en deux dans la longueur pour révéler les stries vertes.
- Placez deux moitiés côte à côte et tressez-les. Répétez avec les autres boudins.
- Disposez les trois tresses dans un Moule à Focaccia huilé et fariné.
- Couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
- La cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Arrosez la focaccia d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
- Enfournez environ 20 min. Baissez la température à 180°C après 15 min et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
5. Dégustation
Cette focaccia tressée se savoure chaude ou à température ambiante.
Parfaite à l’apéritif en tranches moelleuses, en accompagnement d’une salade, ou même en version sandwich garnie de jambon cru et mozzarella.
