La crêpe parfaite, dorée à point et qui se décolle toute seule de la plaque, a un secret : le culottage. Si vous venez d’acquérir une crêpière traditionnelle électrique ou gaz, cette étape est indispensable pour profiter pleinement de votre appareil. Pas d’inquiétude : le culottage est une opération simple, mais capitale pour réussir vos premières crêpes.
Pourquoi culotter une crêpière ?
Les crêpières traditionnelles (Billig, Fest-Noz, éditions limitées Gwenn Ha Du, Krampouz-Henriot-Quimper et modèles professionnels Krampouz) sont équipées d’une plaque en fonte usinée ou microsillonée.
Ces plaques présentent de très fins microsillons circulaires qui nécessitent une préparation avant usage.
- Le culottage a deux rôles essentiels :
Protéger la plaque contre la corrosion, en formant une couche protectrice.
Créer un effet antiadhésif naturel, idéal pour que vos crêpes se décollent sans coller.
Sans cette étape, vos premières crêpes risquent de s’accrocher fermement à la plaque !
- Deux éléments seulement sont nécessaires :
Un tampon de culottage (idéalement celui développé par Krampouz, qui n’accroche pas et ne laisse pas de fibres).
De l’huile de tournesol : légère et non encrassante, contrairement au saindoux par exemple.
Les étapes du culottage pas à pas :
Comptez environ 1h30 pour un culottage complet. Installez-vous en extérieur ou sous une hotte, car l’opération dégage de la fumée.
- Réglage de la température
Crêpière électrique Billig et éditions limitées : 250 °C.
Crêpière gaz Fest-Noz : préchauffer 6 min sur position 8 (grande flamme), puis 4 min sur position 2 (petite flamme). Le culottage se fait sur position 2.
- Application des couches d’huile
Couches 1 à 4 : 1 cuillère à café d’huile → étaler uniformément avec le tampon → laisser fumer 5 à 10 min.
Couches 5 à 9 : ½ cuillère à café d’huile → étaler → laisser sécher 5 à 10 min.
Dernière couche : passer le tampon sans ajouter d’huile.
À la fin, la plaque doit présenter une belle couleur châtaigne avec un aspect légèrement verni.
Après le culottage : les premières crêpes
Commencez par des crêpes de froment (sucrées), plus riches en matière grasse et donc plus faciles à décoller.
Les toutes premières crêpes peuvent accrocher un peu : pensez à graisser la plaque entre chaque cuisson.
Astuce : si la plaque accroche encore, réalisez un lardiguel (un mélange jaune d’œuf + huile étalé sur la plaque chaude, puis essuyé). Cela complète le culottage en douceur.
Que faire si le culottage est raté ?
Le culottage est noir → La plaque était trop chaude. Décapez à la pierre abrasive et recommencez.
La pâte colle et bouillonne → Culottage insuffisant. Ajoutez quelques couches supplémentaires.
Le culottage se décolle → Il était trop épais ou brûlé. Retirez-le avec une spatule + pierre abrasive, puis recommencez.
Retrouvez toutes les étapes du culottage de la crêpière dans la vidéo de démonstration plus haut.
