Entre l’huile d’olive, de tournesol, de coco, de colza ou encore de sésame, il n’est pas toujours facile de savoir laquelle utiliser… et surtout quand. Chaque huile a ses propriétés : certaines sont parfaites pour la cuisson, d’autres à privilégier pour l’assaisonnement. Voici un guide pratique pour bien choisir vos huiles, selon leur goût, leur résistance à la chaleur et leur valeur nutritionnelle.
Huile d’olive : la star méditerranéenne
Goût : fruité, plus ou moins intense selon les variétés
Point de fumée : environ 190 à 210 °C
Idéale pour : assaisonnement, cuisson douce, plats mijotés
Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle est parfaite pour une cuisine saine. Privilégier l’huile d’olive vierge extra pour les préparations crues ou les cuissons douces.
Huile de tournesol : neutre et polyvalente
Goût : neutre
Point de fumée : environ 220 °C
Idéale pour : fritures, pâtisseries, cuisson à haute température
Souvent utilisée pour son prix accessible et sa neutralité, elle est riche en oméga-6. À consommer avec modération car un excès d’oméga-6 peut déséquilibrer le rapport avec les oméga-3.
Huile de colza : douce et équilibrée
Goût : léger, un peu herbacé
Point de fumée : environ 160 °C
Idéale pour : assaisonnement, cuisson très douce
Très riche en oméga-3, c’est une des huiles les plus intéressantes sur le plan nutritionnel. À ne pas utiliser à haute température, car elle s’oxyde rapidement.
Huile de coco : résistante et parfumée
Goût : coco prononcé (vierge), neutre (désodorisée)
Point de fumée : 180 à 200 °C
Idéale pour : cuisson au wok, pâtisserie exotique, cuisson sans lactose
Solide à température ambiante, elle convient aux cuissons plus longues et ne rancit pas facilement. Toutefois, elle est riche en acides gras saturés, donc à utiliser avec modération.
Huile de sésame : une touche d’Asie
Goût : toasté, intense et grillé
Point de fumée : environ 170 °C
Idéale pour : assaisonnement, touche finale sur plats asiatiques
À utiliser en petite quantité pour parfumer les plats. Ne convient pas à la friture, mais parfaite pour rehausser un bol de nouilles, une soupe ou une salade asiatique.
Huile de pépins de raisin : neutre et résistante
Goût : très léger
Point de fumée : environ 220 °C
Idéale pour : fritures, cuisson à feu vif, mayonnaise
Bonne résistance à la chaleur et goût très discret, c’est une alternative intéressante pour les cuissons fortes ou les recettes nécessitant une huile neutre.
En résumé : quelle huile pour quoi faire ?
| Usage | Huile conseillée |
|---|
| Assaisonnement | Olive, colza, sésame |
| Cuisson douce (sautés, mijotés) | Olive, coco |
| Cuisson à feu vif | Tournesol, pépins de raisin |
| Friture | Tournesol, pépins de raisin |
| Pâtisserie | Tournesol, coco |
Le bon réflexe : alterner les huiles au fil des recettes pour varier les apports en acides gras, sans excès.
