L’accessoire indispensable en cuisine, la planche à découper, ne se limite pas à un simple support de travail. Elle participe activement à la préservation du tranchant de vos couteaux, à l’hygiène de vos préparations et contribue à votre confort quotidien en cuisine. La variété des matériaux disponibles – bois, plastique, verre, marbre – permet de trouver le modèle idéal selon vos usages et préférences. Découvrez ci-dessous un guide complet pour faire le meilleur choix.
Les planches à découper en bois : authenticité et robustesse
Le bois est un matériau apprécié pour sa robustesse et son aspect chaleureux. Contrairement aux idées reçues sur sa porosité, plusieurs études montrent que le bois absorbe les bactéries qui finissent par disparaître, ce qui justifie même son utilisation dans la cuisine professionnelle aux États-Unis.
Planche en hêtre Découvrir
Avantages : solide, durable et offrant un bon rapport qualité/prix.
Inconvénients : sa sensibilité à l’humidité peut provoquer des déformations et il est susceptible de retenir certaines odeurs.
Planche en bambou Découvrir
Avantages : robuste et moins sensible à l’absorption de l’eau, elle évite ainsi le risque de gondolage. Également, le bambou est une ressource écologique qui se régénère rapidement.
Inconvénients : sa rigidité peut, sur le long terme, user légèrement vos couteaux.
Planche en noyer
Avantages : bois précieux à l’esthétique marquée, le noyer possède des propriétés antimicrobiennes naturelles grâce à la présence de juglone.
Inconvénients : nécessite un entretien régulier et, comme tous les bois, il reste sensible à l’eau, ce qui impose de bien le sécher après usage.
Planche en érable
Avantages : bois dense et résistant, l’érable offre une bonne résistance aux taches, aux odeurs et aux entailles. Sa teinte claire et ses veinures légères s’intègrent parfaitement dans une cuisine moderne comme traditionnelle.
Inconvénients : il demande un entretien régulier, notamment un huilage, et ne doit jamais être passé au lave-vaisselle pour éviter qu’il ne se déforme.
Les planches à découper en plastique : hygiène et praticité
Les planches en plastique se retrouvent principalement dans les cuisines professionnelles et se déclinent en plusieurs matériaux qui offrent chacun des caractéristiques spécifiques.
PVC (Polychlorure de vinyle)
Avantages : faciles à entretenir, légères et pouvant être lavées en machine.
Inconvénients : elles sont en général moins durables et peuvent s’effriter avec le temps, risquant ainsi de laisser des résidus de plastique dans vos préparations.
PEHD (Polyéthylène de haute densité) Découvrir
Avantages : très hygiénique grâce à sa surface lisse et non poreuse, ce type de planche est rigide et résistant, adapté aux usages intensifs.
Inconvénients : leur coût est généralement supérieur à celui des planches en PVC, mais leur qualité professionnelle le justifie.
PEBD (PELD – Polyéthylène basse densité)
Avantages : ce matériau est souple, léger et plus économique. Sa flexibilité peut être un atout pour faciliter le transfert des aliments découpés.
Inconvénients : il est moins résistant à l’usure et aux rayures, ce qui peut favoriser l’accumulation de bactéries lors d’un usage intensif.
PP (Polypropylène) Découvrir
Avantages : offrant un bon compromis entre rigidité et flexibilité, le polypropylène résiste bien aux produits chimiques, aux taches et à la chaleur, et peut être lavé au lave-vaisselle.
Inconvénients : il est parfois perçu comme moins professionnel que le PEHD, même s’il reste tout à fait adapté pour un usage domestique fréquent.
Les planches à découper en verre et en marbre : esthétique et précautions
Planche en verre
Avantages : le verre est un matériau très hygiénique, facile à nettoyer et résistant à la chaleur, ce qui le rend pratique pour une utilisation en tant que dessous de plat.
Inconvénients : sa dureté nuit au tranchant de vos couteaux et son aspect glissant peut rendre la découpe plus difficile. Il est donc préférable de l’utiliser pour finaliser une préparation ou pour dresser les plats.
Planche en marbre : Découvrir
Avantages : le marbre se distingue par sa robustesse, sa facilité de nettoyage et sa capacité à maintenir les aliments au frais, ce qui est particulièrement utile pour la viande et le poisson.
Inconvénients : sa dureté peut endommager la lame de vos couteaux, ce qui le rend moins approprié pour la découpe quotidienne. En pâtisserie, il reste néanmoins idéal pour l’étalage des pâtes ou la présentation des desserts.
Entretien des planches à découper
Chaque matériau demande une méthode d’entretien adaptée pour garantir son efficacité et sa longévité.
Pour les planches en bois :
– Ne jamais utiliser le lave-vaisselle, qui pourrait provoquer le gondolage du bois.
– Privilégier un nettoyage à la main avec du produit vaisselle et de l’eau chaude, suivi d’un séchage immédiat.
– Un entretien régulier avec une huile adaptée permet de nourrir le bois et de prévenir les fissures.
Pour les planches en plastique :
– Elles peuvent généralement passer au lave-vaisselle.
– Un désinfectant adapté, tel qu’une solution diluée d’eau de javel, peut être utilisé, en veillant à bien rincer la planche.
Pour le verre et le marbre :
– Un lavage à l’eau savonneuse suffit pour maintenir leur hygiène.
Résumé comparatif
| Matériau | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Hêtre | Robuste, bon rapport qualité/prix | Sensible à l’eau, retient certaines odeurs |
| Bambou | Résistant, écologique, ne retient pas l’eau | Rigidité pouvant user les couteaux à long terme |
| Noyer | Esthétique, propriétés antimicrobiennes naturelles | Entretien régulier, sensible à l’eau |
| Érable | Très résistant, hygiénique, esthétique moderne | Nécessite un huilage régulier, sensible à l’humidité |
| PVC | Facile à entretenir, léger | Moins durable, risque d’effritement |
| PEHD | Surface lisse, non poreuse, professionnelle et très durable | Coût plus élevé |
| PEBD (PELD) | Souple, léger, économique | Moins résistant à l’usure, peut accumuler des rayures |
| PP | Bon compromis entre rigidité et flexibilité, résistant aux tâches et à la chaleur | Parfois moins professionnel que le PEHD |
| Verre | Très hygiénique, facile à nettoyer | Abrasion des couteaux, surface glissante |
| Marbre | Robuste, maintient les aliments au frais, esthétique | Risque d’endommager les lames de couteaux |
Conclusion
Choisir sa planche à découper ne se limite pas seulement à une question de style, mais concerne également la sécurité, l’hygiène et la durabilité de votre équipement de cuisine. En fonction de vos habitudes culinaires et de l’usage que vous prévoyez d’en faire, vous trouverez le modèle idéal, qu’il s’agisse d’une planche en bois pour ses propriétés naturelles, d’une planche en plastique pour sa praticité ou d’un modèle en verre ou en marbre pour son esthétique. Investir dans une bonne planche, c’est également préserver la qualité de vos couteaux et la santé de vos préparations.
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