La Stérilisation effectuée à plus de 100 °C garantit un anéantissement total de la vie microscopique, mais garde intact le goût et la saveur des aliments sur du très long terme pour couvrir la consommation annuelle des récoltes du potager , qui stockées dans des bocaux parfaitement étanches et à l’abri de la lumière, assurent le mode de conservation le plus absolu et le plus long pouvant aller jusqu’à plusieurs années selon les cas. La Stérilisation d’effectue dans le stérilisateur bocaux électrique ou l’autocuiseur ou un traiteur grand volume.
Les temps de Stérilisation que La Casserolerie vous préconise par nature d’aliments
LEGUMES CRUS Grands Bocaux 1L ou plus :
– Cuisson normale 3 heures+ laisser refroidir dans l’eau
– Cuisson autocuiseur 30mn + laisser refroidir dans l’eau
ASPERGES Grands Bocaux 1L ou plus
– Cuisson normale 30 mn + sortir de l’eau en fin de cuisson
– Cuisson autocuiseur10 à 15 mn + sortir de l’eau en fin de cuisson
PLATS CUISINES Grands Bocaux 1L ou plus
– Cuisson normale 2 heures+ laisser refroidir dans l’eau
– Cuisson autocuiseur 20 mn + laisser refroidir dans l’eau
SAUCE – COULIS Petits Bocaux (20 à 50 cl)
– Cuisson normale 1 heure + laisser refroidir dans l’eau
– Cuisson autocuiseur 10 à 15 mn + laisser refroidir dans l’eau
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