Ingrédients :
- Pour la génoise :
- 4 œufs 🥚
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre (valrhona)
- Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (utilisez du Valrhona Guanaja pour un goût intense)
- 300 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- Pour l’insert aux fruits rouges :
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine en feuilles
- Pour le glaçage miroir :
- 150 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Matériel nécessaire :
- Moule à bûche en silicone (Silikomart pour une finition parfaite)
- Spatule coudée
- Thermomètre de cuisine (mastrad)
Étapes de la recette :
1. Préparez l’insert fruits rouges :
- Faites chauffer les fruits rouges avec le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
- Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
- Versez dans un moule à insert (Silikomart) et placez au congélateur.
2. Réalisez la génoise :
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés.
- Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C (10 min).
- Découpez un rectangle pour la base de la bûche.
3. Préparez la mousse au chocolat :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Montez la crème en chantilly avec le sucre et incorporez délicatement au chocolat tiède.
4. Montage :
- Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche (Silikomart).
- Ajoutez l’insert fruits rouges congelé, puis le reste de la mousse. Terminez par la génoise.
- Congelez au moins 6 heures.
5. Glaçage miroir :
- Faites fondre le chocolat avec la crème. Ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir jusqu’à 32°C.
- Démoulez la bûche congelée et nappez-la avec le glaçage.
Décoration :
Ajoutez des décors en chocolat ou des perles argentées. Servez bien frais et impressionnez vos convives ! 🎄✨
