- 500g de lait entier
- 37g de poudre de lait
- 85g de sucre
- 70g de crème
- 50g de miel doux
- 80g de jaunes d’œufs
- 60g d’eau
- 20g de poudre de cacao
- 100g chocolat noir (Pur Caraïbe)
- Cuire à l’anglaise (82°C) tous les ingrédients sauf le chocolat noir.
- Verser ensuite sur le chocolat noir Pur Caraïbe,
- Bien mixer, laisser refroidir puis reposer au moins 4H.
- Turbiner.
- Réaliser des minis copeaux de chocolat noir, et incorporer en fin de turbinage.
