Mini pains « Batbout » façon pains Bagnat
Petits pains cuits à la poêle, garnis façons pains bagnat, anchois, olives, poivrons, tomate, œufs durs.
Crackers salés
Crackers salés, garnis de ricotta, et abricots moelleux rôtis au miel et romarin frais, noisettes grillées.
Brochettes Yakitori
Brochettes de comté et cerises, enrobées de lard fumé, mariné sauce soja et graines de sésame.
Taboulé végétal au choux fleur cru
Taboulé de choux fleur râpé cru, légumes et herbes fraiches de saison, vinaigrette tomate, orange, balsamique.
Samossa (Breton)
Samossa de Blé noir, garni purée de choux fleur, saucisse de molène fumé, salicornes.
Tomates farcies gourmandes
Tomates farcies, aux rillettes de chorizo Feta.
Gaspacho
Gaspacho antigaspi !!
Recettes à préparer à l’avance :
Pain Batbout à la farine spéciale : Pour 20 petits pains
- 300 g de farine spéciale Tomate
- 100 ml de lait
- 15 g de levure fraîche
- 7 g de sel
- 7 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- QS semoule de blé dure fine.
Mélanger les poudres, et la levure, ajouter le lait puis l’huile d’olive à température ambiante,
Pétrir 6 mins vitesse 2.
Laisser pointer la pâte 1h30 environ à température ambiante,
Diviser en petites boules de 25g, bouler, aplatir légèrement dans la semoule de blé dure fine.
Laisser pousser sur un torchon fariné.
Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 4- 5 minutes sur chaque face avec un couvercle.
Pâte sablée multi-céréales : Pour 30 petits fourrés
- 250 g Beurre ½ sel
- 3 g poudre à lever
- 30 g de sucre roux
- 100 g ufs entiers
- 500 g de farine multi-céréales
Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sucre roux,
Ajouter les œufs et les 500 g de farine multi graines.
Attention à ne pas monter ( ne pas incorporer d’air )
Fraser ou fraiser sur le plan de travail.
Réserver au réfrigérateur quelques heures avant d’étaler.
Abaisser à 2.5mm, détailler à l’emporte-pièce .
CUISSON : Cuire au four à 160/170°C, jusqu’à ce que la pâte obtienne une couleur brun clair.
Galette de Blé noir :Pour 20 à 30 portions
- 330 g de farine de sarrasin
- 75 cl d’eau
- 8 g de sel
- 1 œuf
- Beurre
Mélanger la farine et le sel,
Ajouter l’eau tempérée petit à petit, en gardant une pâte bien lisse sans grumeaux !
Ajouter l’œuf,
Bien mélanger, laisser reposer 1 à 2 heures.
Etaler la pâte sur un billig, ou à la poêle avec un peu de beurre.
Refroidir.
Mini pains « Batbout » façon pains Bagnat
- 20 petits pains Batbout
- 40 petits filets d’anchois marinés
- 4 œufs durs (cuisson 10 mins !!!)
- 10 petites tomates cerises coupées en tranches fines
- 20 Olives noires émincées
- ½ Poivron rouge coupé en brunoise très fine
- Basilic frais
- Huile d’olive
Après refroidissement des petits pains, les ouvrir,
À l’aide d’in pinceau, imbiber légèrement d’huile d’olive.
Garnir avec, les œufs durs, la brunoise de poivron, les tranches de tomates, d’olives noires, et enfin 2 petits filets d’anchois marinés, une petite feuille de basilic frais, réserver au froid.
Crackers salés
- 20 fonds de crackers pleins
- 20 fonds de crackers percés
- 300 g de ricotta
- 20 abricots moelleux
- 30 g de miel
- 2 branches de romarin frais
- QS noisettes entières torréfiées.
A la poêle faire fondre de miel,
Ajouter les abricots moelleux coupés en petits cubes, bien les enrober de miel,
Ajouter les branches de romarin, laisser mijoter 5 minutes avec un couvercle.
Laisser l’ensemble refroidir, enlever le romarin,
Mélanger avec la ricotta
Assaisonner légèrement sel poivre.
Garnir les fonds de crackers pleins, ajouter quelques morceaux de noisettes, recouvrir avec le fond de crackers percé.
Réserver au frais.
Brochettes Yakitori
- 20 piques à brochettes environ 10 cm
- Un petit bloc de 300 g de conté.
- Une trentaine de cerises
- 20 tranchettes de lard fumé
- 100 ml de sauce soja.
- Sésame blond torréfié.
Couper le conté en petits cubes de 1.5 cm environ.
Sur les brochettes, alterner Comté et Cerises, envelopper d’une tranche de lard.
Mettre à mariner avec la sauce soja et le sésame torréfié.
Faire dorer les brochettes à la poêle,
Napper avec la sauce soja réduite, puis parsemer de sésame.
Taboulé végétal au choux fleur cru
- ½ choux fleur
- ½ concombre
- 10 petites tomates
- 100 g de raisins moelleux
- Menthe
- Coriandre fraîche
- 1 Grenade fraîche
- 3 oranges
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
Tiédir le jus de 2 oranges,
Ajouter les raisins moelleux, laisser mariner.
Râper à la Râpe Microplane le choux fleur,
Découper en brunoise le concombre épluché, les tomates,
Ciseler finement quelques feuilles de menthe et de coriandre.
Tout mélanger dans un saladier avec les graines de la grenade fraiche, assaisonner avec sel poivre huile d’olive.
Laisser mariner environ 2 heures.
Réaliser une vinaigrette avec le jus d’orange, et vinaigre balsamique, remplir les pipettes.
Dresser en verrines.
Samossa (Breton)
- 7 galettes de Blé Noir
- ½ choux fleur
- 3 saucisses de Molène
- 300 g de salicornes au naturel
- 50 g de crème fraîche épaisse
Egoutter les salicornes,
Cuire les sommités de choux fleur dans l’eau bouillante salée.
Une fois refroidis, écraser le choux fleur avec la crème fraîche, sel, poivre.
Ajouter la saucisse de Molène coupée en petits cubes environ 5 mm, et les salicornes hachées grossièrement au couteau.
Couper les galettes de Blé Noir en 3 bandes,
Déposer un peu de garniture.
Plier en triangle, les samossas.
Dorer les samossas à la poêle.
Tomates farcies gourmandes
- 20 Tomates – cerise , cocktail ou grappe suivant la taille.
- 1 chorizo doux,
- Pâte de Piment doux
- 200 g de feta au naturel
Couper les chapeaux des tomates, les vider, conserver la pulpe.
Découper le chorizo en petit cubes.
Hacher le chorizo, un peu de pâte de piment, la pulpe de tomates, et la feta au dernier moment.
Garnir les tomates de ces rillettes.
Remettre les chapeaux, déposer une petite feuille de basilic un petit pique en bois.
Conserver au frais.
Gaspacho
Passer tous les restes de légumes, oranges, etc.
Agrémenter d’herbes fraîches, assaisonner, servir glacé en petites verrines !!!!
