Les moules en silicone ont révolutionné la pâtisserie maison : légers, antiadhésifs et faciles à nettoyer, ils séduisent autant les amateurs que les pros. Mais encore faut-il savoir les utiliser correctement ! Voici les erreurs les plus fréquentes à éviter pour réussir toutes vos cuissons et prolonger la vie de vos moules.
1. Les poser directement sur la grille du four
Le silicone est souple, ce qui rend vos moules très pratiques… mais aussi instables à la cuisson.
Erreur classique : poser un moule à muffins ou à cake directement sur la grille. Résultat : pâte qui se renverse ou cuisson inégale.
Le bon geste : placez toujours votre moule en silicone sur une plaque de cuisson rigide avant d’y verser la pâte. Cela facilite la manipulation et garantit une cuisson homogène.
2. Graisser le moule inutilement
L’un des grands avantages du silicone, c’est son effet anti-adhérent naturel.
Erreur fréquente : le beurrer ou le fariner “par habitude”. Cela peut encrasser la surface du moule et créer une pellicule grasse.
Le bon geste : ne graissez pas vos moules neufs. Si votre moule est ancien et un peu terni, vous pouvez le graisser légèrement une fois de temps en temps.
3. Utiliser un couteau ou un ustensile métallique
Les moules en silicone sont résistants à la chaleur, mais pas aux coupures.
Le bon geste : laissez refroidir le gâteau avant de le démouler, puis utilisez une spatule en bois ou en silicone.
4. Oublier la température maximale
Tous les moules en silicone ne supportent pas la même température.
Le bon geste : vérifiez toujours les indications du fabricant. En général, la limite se situe autour de 230–250 °C. Au-delà, le moule peut se déformer ou perdre ses propriétés anti-adhérentes.
5. Les laver au lave-vaisselle trop souvent
Même si le silicone passe au lave-vaisselle, la chaleur et le détergent peuvent altérer sa surface à la longue.
Le bon geste : lavez vos moules à la main, à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle doux, puis laissez-les bien sécher à l’air libre.
6. Les stocker pliés ou empilés n’importe comment
Le silicone garde les formes : si vous pliez votre moule, il risque de rester déformé.
Le bon geste : stockez-les à plat ou suspendus. Vous pouvez aussi glisser un carton fin à l’intérieur pour qu’ils gardent leur forme.
Bonus : les astuces de pro
- Pour un démoulage parfait, laissez reposer votre préparation quelques minutes à température ambiante avant de la sortir.
- Pour des financiers ou madeleines bien dorés, préférez les moules en silicone platinium (Silikomart / ScrapCooking).
- Pensez à rincer vos moules à l’eau claire avant la première utilisation pour enlever tout résidu de fabrication.
