Entrée Italienne
Ingrédients Sorbet :
- 1Kg de Tomates Bien mûres (770g de jus de tomate)
- 25g de poudre de lait 0%
- 250ml de sucre roux
- 5g de vinaigre blanc
- 10g de basilic frais ciselé très fin
- 20g de concentré de Tomate
- QS sel, poivre, piment d’Espelette
Tout bien mixer ensemble, laisser maturer (reposer) au moins 4 heures, turbiner.
Ingrédients crème à la mozzarella :
- 2 belles boules de mozzarella égouttées
- 200g de crème épaisse
- Sel, poivre,
- Basilic ciselé
- Dés de pain grillés à l’huile d’olive et ail
2 belles tranches de pain épaisses, les couper en cubes, faire revenir de l’ail haché dans l’huile d’olive, puisse y faire revenir les cubes de pain.
Crème de vinaigre balsamique
Feuille de basilic frais.
Réaliser un condiment avec la pulpe récupérée à l’extracteur, mixée à l’huile d’olive, sel poivre, piment…
