Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 100g de champignons shiitake ou de cèpes déshydratés
- 475ml d’eau bouillante
- 50ml d’huile d’olive, fractionnée
- 4 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail, finement émincées
- 225g de champignons blancs, nettoyés et émincés
- 1 grande branche de romarin
- 200g de riz Arborio ou riz blanc à grain court
- 120ml de vin blanc sec
- 2c. à soupe de vinaigre balsamique
- 450ml de bouillon de légumes
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre fraîchement moulu
Préparation :
Préchauffez le four à 150°. Rincez délicatement les champignons déshydratés, pour éliminer la poussière et le sable. Mettez les champignons dans un bol et arrosez-les d’eau bouillante. Faites-les tremper pendant que vous cuisez les oignons.
Coupez un oignon en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes environ jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés. Mettez les oignons sur le bord de la sauteuse et augmentez le feu à moyen-élevé. Ajoutez tous les champignons blancs émincés et laissez-les cuire pendant 5 minute sans remuer. Faites sauter les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Séchez les champignons déshydratés et gardez le liquide. Ajoutez les champignons et la branche de romarin dans la poêle et faites brièvement sauter, en mélangeant avec les oignons et le reste des champignons. Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant une ou deux fois, pendant 4 minutes environ ou jusqu’à ce que le riz commence à devenir translucide. A feu vif, ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le bouillon et le liquide des champignons. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez la sauteuse avec un couvercle et mettez au four pendant 35 minutes.
Pendant que le riz cuit, préparez les oignons caramélisés. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Coupez les 3 oignons restants en deux et tranchez-les ensuite finement. Versez-les dans l’huile et salez généreusement. Faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent brun foncé (environ 20 minutes)
Versez sur le risotto au moment de servir
