Des chocolats élégants en forme de fleur, au cœur fondant de ganache à la framboise ou au fruit de la passion.
Ingrédients (pour 8 fleurs)
- 150 g de chocolat de couverture (blanc, lait ou noir)
- 50 g de purée de framboise (ou passion, mangue, citron…)
- 50 g de chocolat blanc
- 10 g de beurre doux
Préparation
Faites fondre et tempérez le chocolat selon le type utilisé (important pour un démoulage brillant et net).
Versez le chocolat dans les cavités du moule Choco Flower. Tapotez légèrement pour retirer les bulles d’air. Retournez le moule pour ne garder qu’une fine couche sur les parois. Réservez au frais pour figer.
Faites chauffer la purée de fruit. Versez-la en trois fois sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien, ajoutez le beurre et lissez. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement.
Ajoutez une cuillère de ganache dans chaque cavité. Laissez un petit espace en haut pour refermer avec le reste de chocolat tempéré.
Recouvrez chaque empreinte de chocolat tempéré pour fermer la fleur. Lissez avec une spatule.
Réfrigérez 30 minutes, puis démoulez délicatement vos fleurs.
Astuce : utilisez du colorant liposoluble pour colorer le chocolat blanc et créer des fleurs de toutes les couleurs !
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