ENTRÉE : Tartare de saumon aux agrumes et son croustillant de riz soufflé à la plancha

Ingrédients :

• 300 g de saumon frais (qualité sashimi)
• 1 citron vert + 1 orange
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 petite échalote émincée
• Riz soufflé (ou galettes de riz à faire souffler à la plancha)

Préparation :

1. Couper le saumon en petits cubes. Mélanger avec jus d’agrumes, huile de sésame, soja, coriandre et échalote.
2. Réserver au frais pendant 15-20 min.
3. Sur la plancha bien chaude, faire dorer légèrement des galettes de riz pour les souffler, ou poêler du riz soufflé enrobé d’un filet d’huile.
4. Dresser le tartare à l’emporte-pièce avec le croustillant dessus ou à côté.