Encornets alla carbonara : la mer rencontre la tradition… à la plancha Eno

Et si on revisitait la carbonara avec une touche iodée ? Cette version originale à base d’encornets façon tagliatelles allie la douceur de la crème, la puissance du lard fumé et la fraîcheur de la ciboulette pour une explosion de saveurs en bouche.

Une recette rapide, élégante et parfaite pour la saison, surtout lorsqu’elle est préparée à la plancha Eno, pour une cuisson maîtrisée et savoureuse.

🛒 Les ingrédients (pour 1 personne)

Base :

100 g d’encornets (anneaux ou lamelles de seiche)

Pour la sauce au lard fumé :

50 g de lard fumé (en lardons)

100 g de crème liquide entière (35%)

1 gousse d’ail

Pour la garniture :

Ciboulette fraîche

2 fines tranches de poitrine fumée croustillante

👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer les « tagliatelles » de seiche
   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler les encornets en fines lamelles façon tagliatelles. Réserver au frais.
2. Réaliser la sauce carbonara
   Faire revenir les lardons de lard fumé à sec dans une casserole. Ajouter la gousse d’ail écrasée. Une fois bien colorés, verser la crème liquide et laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes. Filtrer la sauce et réserver au chaud.
3. Préparer la garniture
   Ciseler la ciboulette. Griller les tranches de poitrine fumée jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.
4. Cuisson à la plancha Eno
   Saisir rapidement les tagliatelles d’encornet à la plancha bien chaude. La cuisson doit être brève pour conserver une texture tendre. Napper de sauce au lard, puis parsemer de ciboulette fraîche et d’éclats de poitrine croustillante.
   💡 Astuce du chef

Servez ces encornets en entrée gourmande ou en plat léger, accompagnés de pain grillé ou d’un mesclun croquant. Et pour un accord parfait : un verre de vin blanc sec aux notes minérales fera ressortir toutes les subtilités du plat.
🔥 Pourquoi on aime la plancha Eno ici aussi ?

La plancha Eno offre une cuisson rapide et sans matière grasse, idéale pour des produits délicats comme les encornets. Résultat : une texture fondante, légèrement grillée, sans perte de saveur. C’est l’outil rêvé pour réinventer les classiques en version estivale.

Une recette chic, simple, et pleine de caractère. À tester d’urgence sous le soleil breton ou ailleurs ! 🌞

RECETTE / KARL FONTAINE