Faire ses bonbons au chocolat simplement !
Et si on vous disait que vous pouviez réaliser de délicieux bonbons au chocolat maison, avec des garnitures fondantes, fruitées ou croustillantes ? Pas besoin d’un labo de pâtisserie, juste de bons ingrédients, un peu de patience… et beaucoup de gourmandise !
Étape 1 : Réaliser l’enrobage chocolat
Avant toute chose, il vous faudra du chocolat noir, au lait ou blanc de qualité, et surtout bien tempéré pour des bonbons brillants, qui claquent sous la dent !
👉 Découvrez notre article complet : Le tempérage du chocolat
Étape 2 : Les garnitures à glisser à l’intérieur
1. Caramel maison onctueux
Parfait pour les amateurs de douceur !
Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 30 g d’eau
- 15 g de glucose
- 65 g de crème liquide (35 % de MG)
Préparation :
- Dans une casserole, faites cuire le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à 175 °C (caramel ambré).
- Décuisez en ajoutant la crème liquide chaude petit à petit.
- Laissez tiédir, puis garnissez vos coques de chocolat à l’aide d’une poche à douille.
2. Les Classiques “La Casserolerie”
Des bonbons garnis de praliné Valrhona, un incontournable de la maison…
👉 Recette secrète transmise par notre ancien Chef !
On vous garde la surprise 😇
3. Orangettes confites
Pour une version fruitée, acidulée et raffinée.
Ingrédients :
- 4 oranges bio
- 250 g de sucre
- 250 ml d’eau
Préparation :
- Lavez les oranges et récupérez leurs écorces en gardant un peu de peau blanche.
- Blanchissez les écorces deux fois 5 minutes à l’eau bouillante pour enlever l’amertume. Égouttez.
- Coupez en fines lamelles.
- Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Portez à ébullition, ajoutez les écorces, laissez bouillir 5 min, puis refroidir.
- Répétez l’opération une seconde fois.
- Égouttez, placez sur une grille, laissez sécher plusieurs heures (idéalement une nuit).
- Trempez dans du chocolat tempéré, laissez cristalliser.
Étape 3 : Montage et finition
- Versez du chocolat tempéré dans vos moules à bonbons. Tapotez pour retirer les bulles d’air.
- Retournez le moule pour former une fine coque. Laissez cristalliser.
- Garnissez avec votre préparation préférée (sans dépasser les bords).
- Recouvrez de chocolat pour fermer.
- Laissez figer, démoulez, admirez… et croquez !
À offrir ou à s’offrir, ces bonbons sont une excellente façon de se faire plaisir tout en contrôlant la qualité des ingrédients. Et surtout… quelle fierté de dire « C’est moi qui les ai faits » !
