À l’occasion d’un événement spécial à La Casserolerie, plongez dans l’univers fascinant de la coutellerie japonaise :
- Démonstrations d’utilisation
- Atelier d’aiguisage sur pierre
- Rencontre avec Motoko, notre cheffe japonaise invitée
📍 La Casserolerie – Zone de Kerpont, Caudan
📅 Vendredi 6 juin de 14h à 19h
📅 Samedi 7 juin de 10h à 12h30 et de 14h à 18h
Entrée libre – Animation gratuite !
👉 Découvrez toute notre sélection de couteaux japonais KAI
Héritiers directs de la tradition millénaire des sabres japonais, les couteaux KAI incarnent un savoir-faire unique, alliant précision, élégance et efficacité. Conçus pour sublimer la préparation d’aliments crus ou peu cuits, ces couteaux répondent à des critères rigoureux, tant en matière de forme, matériaux, affûtage que conception.
Des formes adaptées à chaque usage
La richesse des couteaux japonais réside dans leur spécialisation :
- Santoku : le plus polyvalent, il signifie « trois avantages » – viande, poisson, légumes. C’est le couteau de chef par excellence. https://www.lacasserolerie.com/couteaux-santoku4490
- Deba : robuste et lourd, idéal pour hacher et découper avec précision grâce à sa lame lestée et sa pointe fine. https://www.lacasserolerie.com/couteaux-deba-japonais4489
- Nakiri : spécialement conçu pour les légumes, avec sa lame rectangulaire idéale pour tailler avec précision sans hacher.
- Yanagiba : lame longue et fine, parfaite pour les sushis et sashimis. Elle permet une coupe nette et continue, idéale pour lever des filets fins. https://www.lacasserolerie.com/couteaux-yanagiba-japonais4493
Des matériaux nobles et performants
Les couteaux KAI utilisent des aciers très résistants à la corrosion, parfois damassés, offrant robustesse et esthétisme. Leurs manches, en bois de bouleau, chêne, bambou ou peuplier, ou en matériaux composites nobles, garantissent une prise en main confortable et naturelle.
Un affûtage d’exception à 15°
Pour respecter la texture des aliments et préserver leur fraîcheur, la marque KAI affine ses lames à un angle spécifique de 15°. Ce tranchant rasoir limite l’oxydation et assure une coupe nette. L’expertise artisanale intervient toujours en fin de production pour parfaire chaque lame avec un affûtage traditionnel précis.
Une conception fluide et légère
Les couteaux KAI se distinguent aussi par l’absence de mitre. Leur légèreté et leur équilibre parfait permettent une coupe naturelle, sans appui sur l’index. Leur maniabilité offre un grand confort et une maîtrise du geste sans effort.
Une esthétique remarquable
Véritables bijoux de cuisine, les couteaux KAI demandent des heures de travail méticuleux. Leur design soigné, inspiré de l’art traditionnel japonais, en fait des pièces uniques à exposer autant qu’à utiliser.
Entretien et précautions d’usage
Pour préserver leur beauté et leur efficacité :
- Ne jamais les passer au lave-vaisselle.
- Les nettoyer à l’eau tiède juste après usage, côté dos de la lame, puis les sécher immédiatement.
- Huiler de temps à autre les manches en bois pour les protéger.
- Utiliser uniquement une planche en bois, liège ou matériau souple. Évitez le verre, le marbre ou le granit.
- Les ranger dans un tiroir avec protection, un bloc à couteaux ou sur une barre magnétique.
Affûtage des couteaux japonais
Pour maintenir leur performance, il est essentiel d’effectuer un affûtage régulier avec une pierre à eau ou un système adapté comme le HORL. L’angle de 15° doit être respecté à l’aide d’un guide d’aiguisage, selon que la lame soit symétrique ou non. Un bon entretien garantit la longévité de ces couteaux d’exception.
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